Filet de dorade, fondue de poireaux

INGREDIENTS : Pour 4 personnes

Daurade 4 escalopes de 140 gr

Blanc de poireaux   300 gr

Courgettes   300 gr

Vin blanc sec  80 gr

Tomates   80 gr

Echalote ciselée  50 gr

Fumet de poisson  100 gr

Crème fraîche  100 gr

Beurre  110 gr

Sel poivre  QS

Décor : ciboulette.

 PREPARATION : Laver les poireaux,ne garder  que le blanc,l'émincer finement. Dans une petite sauteuse faire suer le poireau avec 50 gr de beurre à   feu doux, puis mouiller avec ¼ du fumet de poisson et finir la cuisson à couvert. Réserver. Emonder la tomate, épépiner la et couper la chair en dés.Réserver.   Couper les extrémités des courgettes, tailler dans le sens de la longueur de fines tranches. Les plonger 2 minutes dans de l’eau bouillante saler. Rafraîchir. Rouler   les tranches pour former de petits rouleaux. Réserver .Remise en température à la vapeur ou au micro onde.

SAUCE : Dans une petite casserole réduire aux ¾ le vin blanc et l’échalote ciselée. Ajouter le  fumet, réduire à nouveau de moitié, rajouter le jus de cuisson   des poireaux et la crème fraîche, réduire jusqu’à liaison souhaitée. Incorporer la julienne de poireaux, monter la sauce avec le reste du beurre. Assaisonner.

CUISSON : faire cuire les filets à la vapeur.

PRESENTATION : placer au centre de l’assiette la julienne de poireaux. Poser dessus les filets de daurade. Placer autour les rouleaux de courgettes,   intercaler avec les dés de tomate. Décorer avec la ciboulette ciselée.

Magret de canard au miel et vinaigre balsamique

Pour 4 Personnes
Temps de préparation : 10 min 
Temps de cuisson : 25 min 

Ingrédients :
2 gros magrets de canard 
6 échalotes pelées et hachées 
10 cl de vinaigre balsamique 
1 c. à soupe de miel 
sel, poivre 

Préparation :
Préparez les magrets : retirez l’excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Salez et poivrez.

Déposez les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. 
Laissez-les cuire 10 min. 

Retirez les magrets. 
Videz l’excès de graisse et remettez les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci, 5 min environ. 
Retirez les magrets et réservez-les au chaud.

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes 5 min. 

Versez le vinaigre. 

A l’aide d’une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson dans le fond de la poêle.   

Ajoutez le miel et portez 1 min à ébullition.

Découpez les magrets en tranches et nappez-les de sauce avant de déguster. 

Servez avec des pâtes fraîches.

 Bon appétit!